home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pasta / chicken_.spa < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  3KB  |  81 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: JUDI MAE PHELPS <jphelps@shell.portal.com>
  3. Subject: CORRECTION: Chicken Spaghetti
  4. Supersedes: <Pine.SUN.3.90.950613123012.9676A-100000@jobe.shell.portal.com>
  5. Message-ID: <DA8ICs.IFx@bonkers.taronga.com>
  6. Date: Thu, 15 Jun 1995 21:58:04 GMT
  7.  
  8.  
  9. This was posted on the newsgroup a day or so ago.  Someone alerted
  10. me that the directions were missing instructions as to what to do with
  11. the chicken, olives and cheese.  I indeed left out a whole paragraph which 
  12. was on the next page, so here is the corrected recipe.
  13.  
  14. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.02
  15.  
  16.       Title: Chicken Spaghetti
  17.  Categories: Pasta, Tex-mex, Alcohol
  18.       Yield: 6 servings
  19.  
  20.      12 oz Spaghetti; cooked and still
  21.            -warm
  22.       1 T  Unsalted butter
  23.       2 T  Bacon drippings
  24.       1 lg Onion; chopped
  25.       3    Celery ribs; chopped
  26.       1    Green bell pepper; chopped
  27.       1 c  Mushrooms (about 10-12 med.)
  28.            -minced
  29.       3    Cloves garlic; minced
  30.       1 ts Worcestershire sauce
  31.       2 ts Chili powder
  32.       1 T  All-purpose flour
  33.   1 1/2 c  Beer or chicken stock;
  34.            -unsalted
  35.       3    Ripe tomatoes; preferably
  36.            Roma or another Italian
  37.            -plum variety
  38.     1/4 c  Chili sauce
  39.     3/4 c  Half and half
  40.       2 T  Parsley; minced
  41.       2 c  Cooked chicken; diced or
  42.            -shredded
  43.     1/2 c  Pimento-stuffed green olives
  44.            -sliced
  45.       2 c  Medium cheddar cheese;
  46.            -grated (about 8 oz)
  47.  
  48.   Preheat the oven to 350 degrees F.  Grease a large baking dish. In
  49.   a bowl, toss the spaghetti with the butter, and set it aside.
  50.   
  51.   Warm the bacon drippings in a skillet over medium heat. Cook the
  52.   onion, celery, bell pepper, mushrooms, garlic, Worcestershire
  53.   sauce, and chili powder together until the vegetables are well
  54.   softened, about 15 minutes; cover the skillet if the mixture
  55.   appears to be getting dry.  Sprinkle in the flour, stirring to
  56.   incorporate it, and add the beer or stock, the tomatoes, and the
  57.   chili sauce.  Bring the mixture to a boil, reduce the heat to a
  58.   simmer, and cook the sauce for 30 minutes, until it has thickened
  59.   slightly and reduced a bit.  Remove the pan from the heat, and stir
  60.   in the half and half and parsley.  Pour the sauce over the
  61.   spaghetti and toss well.  
  62.  
  63.   Layer half the spaghetti and sauce mixture in the baking dish.  Top
  64.   with half each of the chicken, olives, and cheese.  Add the other
  65.   half of the spaghetti, and top with the remaining chicken, olives,
  66.   and cheese.  (The casserole can be assembled ahead to this point,
  67.   covered, and refrigerated, overnight.  Remove it from the 
  68.   refrigerator 30 minutes before baking it.)  Bake the casserole 25
  69.   minutes or until the cheese melts and the sauce bubbles heartily
  70.   around the edges.  Serve the casserole hot.  Serves 6.
  71.   
  72.   Source:  Texas Home Cooking by Cheryl Alters Jamison and
  73.   Bill Jamison.
  74.   
  75.   Shared and MM by Judi M. Phelps.
  76.   Internet: jphelps@shell.portal.com
  77.  
  78. MMMMM
  79.  
  80.  
  81.